Preparazione

Fase 1

Tagliate con l' aiuto di una affettatrice o a coltello stando il più fine possibile i finocchi dopo averli lavati e puliti.
Metterli in acqua e ghiaccio con e un pò di limone in modo che risultino poi belli croccanti e non diventino neri.

Fase 2

Condite con sale, pepe e olio extravergine l'insalata di mare, se lo gradite aggiungete un pò di aneto dara' quel tocco in più.
Scolate i finocchi dall' acqua e spremete il succo di mezzo arancio e mezzo limone, ricavando dalle altre metà dei dadini tagliati a vivo.

Impiattamento

Prendete un piatto grande fondo, ponete al centro l'insalata di mare sopra i finocchi  croccanti e gli agrumi pelati a vivo.