Preparazione

Fase 1

Cominciate con preparare la polenta una volta pronta stendetela su una teglia con carta forno e con l'aiuto di una spatola fate uno strato sottile.
Mettete la teglia nel forno a 100 c' fino a quando la polenta non si sarà indurita e risulterà quasi trasparente.

Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua abbondante per il brodo con sedano, carota e cipolla. Quando inizierà a bollire salatela ma non troppo, aggiustare poi di sale la fregola a fine cottura.

Fase 2

In un altra pentola mettete un filo d' olio, la cipolla tritata finemente e fate rosolare a fuoco moderato; una volta che la cipolla sarà ben rosolata mettete la fregola a tostare, bagnate con il vino bianco; fate sfumare e bagnate poco per volta con il brodo fino ad ultimare la cottura.

Fase 3

Un volta ultimata la cottura spegnete il fuoco, aggiungete l'edamame che avete cotto in precedenza, aggiungete un filo d' olio,  una noce di burro e mantecate come se fosse un risotto.

Riprendete la polenta che sarà diventata una lastra ben dura e quasi trasparente e spezzettatela , poi friggetela in olio bollente, vedrete che si arriccera' e diventerà di colore bianco e risultando croccantissima.

Impiattamento

Prendete un piatto fondo, meglio ancora se un cappello da prete, adagiate all'interno la fregola risottata e con l' aiuto di un mestolo fate un piccolo buco nel centro e mettete il ragu' di polpo che avete scaldato poco prima.
Ultimate il piatto con la chips di polenta, un filo d' olio extravergine e se lo gradite una spolverata di peperoncino.